Boyabat Ezmesinin Ustası Şekerci Mehmet Gürbüz

  • '
  • '
  • '
  • '
  • '

50’li yılların başı... Sinop’un Boyabat ilçesinde bir baba, ilkokulu bitiren oğlunu karşısına alıp nerede çırak olmak istediğini soruyor. Çocuğun aklından geçen, iğneler ya da makaslar değil okul yolundaki tatlıcının vitrininde gördüğü şekerlemeler! Baba mesleği olan terzilik yerine bir şekerci dükkânında çalışmaya başlayan çocuğun adı bugün Boyabat ezmesi ile birlikte anılıyor. Mehmet Gürbüz’ün çıraklık günlerinde Boyabat, şekerci dükkânlarıyla doluymuş. Özellikle Arnavutluk’tan göç edip kasabaya yerleşmiş olan şekerleme ustaları bu lezzet sanatını yörede yaygınlaştırmışlar. Bergamotludan naneliye, susamlıdan tarçınlıya dek çeşit çeşit akide şekeri kavanozlarının önünde çocuklar birikirmiş. Fındıklı ve sakızlı lokumların müptelaları varmış. Leblebi şekerlerinin müşterisi de çokmuş. Hele hele taze bademe şeker sarılarak yapılan badem şekerleri... Çeşit çeşit ezmeler... Sertliği nedeniyle dişine güvenenlerin yediği taktak ya da diğer adıyla Arnavut helvası... Bu kadarı bile kasabanın o zamanlar adeta bir şekerleme fabrikası olduğunu düşündürüyor insana. Mehmet Gürbüz askerden döndüğünde, ustasının elini öpüp iznini alarak açmış kendi imalâthanesini. Odun ateşinde kaynayan şeker ağdasının kokusu gün boyu süren işin zorluğunu bastırıyormuş. Günün birinde ustasının arada bir yaptığı fındık ezmesinin kıvamını değiştirip ceviz ekleyerek Boyabat’a özgü bir şekerlemeye dönüştürmüş. Nasıl mı? Fındığı çok yoğun kavurduktan sonra taze taze ezerek toz şekeri ağdasıyla karıştırıp hazırlanan küçük hamurların iki yanına ceviz yapıştırarak... Bu tadı çok seven müşteriler bu ezmeye önce “padişah sarığı” adını yakıştırmışlar. Ancak Mehmet Usta şekerlemesinin Boyabat ezmesi olarak anılmasını da çok benimsemiş. 63 yıllık şekerleme ustası kendini bildi bileli pancardan yapılma toz şekeri kullandığını, üretimi katkısız ve günlük yaptıklarını, doğru olanın bu olduğunu söylüyor. Ancak yıllar içinde Boyabat’taki şekerleme dükkânları azalmış. Kasabadaki dükkânını açışının 50. yılında Sinop merkezinde de bir şube açmış. Ona destek veren ve işi yavaş yavaş devralan oğlu Saim Gürbüz de gelecekte Boyabat ezmesinin yeni ustası olmaya aday.

Ekibimizle Tanışın

Şekerci Mehmet Gürbüz 60 yılı aşan Şekercilik Tecrübesiyle halen imalatın başındadır. Deneyimli Usta, tecrübelerini gelecek kuşaklara aktarırken, misafirlerini de güleryüzüyle karşılamaya devam etmektedir.

Şekerci Mehmet Gürbüz

Firma Sahibi